しまねのおいしい食GUIDE

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白バイ(エッチュウバイ)

特徴

島根県では白バイと呼ばれているエッチュウバイは、隠岐島周辺から浜田沖にかけての水深180~220mの砂泥域を中心に分布している巻き貝です。ロープ付きの円錐台形のかごに餌を入れて海底に設置する”ばいかご漁業”により漁獲されています。
刺身で食べると、コリコリとした食感と噛むたびに口の中に広がる上品な甘みを帯びた旨味を楽しめます。煮物、酒蒸し、バター炒めとしても美味しく食べられます。

トピックス

島根県では酒の肴には欠かせないという方も多い食材です。また、金沢を中心とした北陸地方では祝い事の席には欠かせない縁起物として重宝されています。

旬な時期

  • 4月
  • 5月
  • 6月
  • 7月
  • 8月
  • 9月
  • 10月
  • 11月
  • 12月
  • 1月
  • 2月
  • 3月

旬な時期    供給時期

県内の主な産地

  • 大田市
  • 隠岐の島町

食材を使ったレシピ

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