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笹山里芋(サトイモ)

特徴

津和野町青野山の麓で栽培されます。
黒く豊かな土壌と寒暖差などの条件が重なり、粘りのあるきめ細かい里芋が育ちます。
津和野では、この里芋を使った芋煮が郷土料理として深く根付いています。 毎年「芋煮会」が行われ、秋の風物詩となっています。津和野の芋煮は、あぶり小鯛で出汁をとり、里芋と吸口柚子を入れたシンプルな料理です。 古くは、鉄鍋で大量に作り、農作業の合間に煮返しては食べていたといいます。 里芋のやわらかさと素朴な風味が魅力で、温めるたびに味がしみてさらに旨みが増します。

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旬な時期

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県内の主な産地

  • 津和野町

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